春节菜谱10个菜四川 四川菜谱家常菜做法

春节菜谱10个菜四川

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

四川菜谱家常菜做法

8、热窝鸡。

9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

四川菜谱家常菜做法

1、回锅肉

食材:五花肉300克、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺。

做法:①五花肉冷水下锅,加姜片、料酒煮20分钟,捞出切片;②热锅凉油,下肉片煸炒出油,加豆瓣酱炒出红油;③加甜面酱、生抽翻炒,最后加青蒜苗断生即可。关键点:肉片要煸到微卷才香!

2、麻婆豆腐

食材:嫩豆腐1块、牛肉末50克、蒜末、花椒粉、辣椒面适量。

做法:①豆腐切块焯水去腥;②热油爆香蒜末、牛肉末,加辣椒面、豆瓣酱炒香;③加水煮开,下豆腐小火炖3分钟,勾薄芡,撒花椒粉。秘诀:最后撒一把葱花提香!

3、鱼香肉丝

食材:里脊肉200克、木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒酱2勺。

做法:①肉丝加淀粉、料酒腌10分钟;②调鱼香汁(2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺淀粉+水);③爆香泡椒酱,下肉丝炒散,加配菜翻炒,倒入鱼香汁收汁重点:醋和糖比例2:1才够味!

4、宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克、油炸花生米50克、干辣椒5个、葱段适量。

做法:①鸡肉切丁加蛋清、淀粉抓匀;②调宫保汁(1勺糖+2勺醋+1勺生抽+半勺老抽+淀粉水);③花椒、干辣椒爆香,下鸡丁炒变色,加葱段和宫保汁,最后放花生米。关键:鸡丁滑油后再炒更嫩!

小贴士:川菜精髓在“调味”,豆瓣酱、花椒、泡椒是灵魂,家庭版可适当减辣,但别少了“麻”和“鲜香”!

相关问题解答

1、问:四川春节菜谱中,最经典的凉菜是什么?怎么做?

答:四川春节菜谱里,凉拌鸡丝绝对是经典中的经典!做法超简单:先把鸡胸肉煮熟,撕成细丝;然后调个灵魂酱汁,用生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜末、糖和盐搅拌均匀;最后把酱汁淋在鸡丝上,撒点葱花和花生碎,拌匀就能吃啦!酸辣开胃,特别适合春节大鱼大肉后解腻。

2、问:四川年夜饭必备的“硬菜”有哪些?能推荐一个做法吗?

答:四川年夜饭的“硬菜”可多了,比如回锅肉、水煮鱼、辣子鸡,还有我最爱的麻婆豆腐!麻婆豆腐的做法也不难:先把嫩豆腐切块焯水,锅里放油炒香豆瓣酱和蒜末,加入肉末炒熟;然后倒入豆腐块,加点水煮开,调入生抽、老抽、花椒粉和辣椒粉;最后勾个芡,撒上葱花,麻辣鲜香,拌饭绝了!

3、问:四川春节菜谱里有没有适合老人小孩吃的清淡菜?

答:当然有啦!比如清蒸鲈鱼就很适合,做法很简单:鲈鱼洗净,划几刀,抹点盐和料酒腌制10分钟;然后放上姜片和葱段,上锅蒸8-10分钟;蒸好后淋点蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇一勺热油,香味立马就出来了!鱼肉鲜嫩,营养丰富,老人小孩都爱吃。

4、问:四川春节菜谱里有没有适合宴客的“大菜”?

答:必须有!水煮牛肉绝对是宴客的“王炸”菜!做法稍微复杂一点,但绝对值得:牛肉切片,用淀粉、料酒和生抽腌制;锅里炒香豆瓣酱、姜蒜末和干辣椒,加水煮开;然后放入豆芽、莴笋等配菜煮熟捞出垫底;再把牛肉片烫熟,铺在配菜上;最后撒上花椒、辣椒面,浇一勺热油,滋啦一声,香味扑鼻,客人绝对夸你厨艺好!

希望这些菜谱能帮你搞定春节餐桌,吃得开心,年味满满!

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    2025年03月31日
    16317

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评论列表(3条)

  • 宦玉俊的头像
    宦玉俊 2025年03月15日

    我是爵卫号的签约作者“宦玉俊”

  • 宦玉俊
    宦玉俊 2025年03月15日

    本文概览:春节菜谱10个菜四川1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。2、凉拌鸡块。3、烧白。红烧白或咸烧白。4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。5、豆瓣鱼。6、炸酥肉。7、镶碗。其实就是一个...

  • 宦玉俊
    用户031508 2025年03月15日

    文章不错《春节菜谱10个菜四川 四川菜谱家常菜做法》内容很有帮助