贵州米酸汤发酵方法
贵州酸汤做法：
材料：大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。
1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；
2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；
3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；
4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。
贵州酸汤鱼的酸汤怎么做的
1、准备基础材料
贵州酸汤的灵魂在于“酸”，传统分为白酸汤和红酸汤两种。
红酸汤：核心是毛辣角（贵州野生小番茄）和糟辣椒，需提前发酵3-5天。
白酸汤：用糯米水自然发酵（约2-3天），或直接用米汤+老酸汤引子加速。
2、制作红酸汤（家庭简化版）
①材料：西红柿500g（捣碎）、姜50g、蒜50g、糯米粉水100ml、盐适量。
②步骤：西红柿炒出汁，加姜蒜末炒香，倒糯米水搅拌，小火煮10分钟，加盐冷却后密封冷藏发酵3天。
3、熬制酸汤鱼汤底
①炒酸汤：热油爆香木姜子、姜蒜，加2大勺红酸汤炒出红油。
②加高汤：倒入骨汤或清水，大火煮沸后转小火熬15分钟，让酸味充分释放。
③调味：加盐、胡椒粉，可少量白醋提酸（根据口味调整）。
4、煮鱼与配菜
①鱼的选择：江团、黄辣丁或稻花鱼最佳，切块后用料酒腌制10分钟。
②下锅顺序：先煮豆腐、豆芽等耐煮配菜，再放鱼片，中火煮5-8分钟至鱼肉变白。
③点睛之笔：关火前撒香葱、薄荷，淋一勺木姜子油，酸香瞬间升华！
小贴士：
- 酸汤发酵越久越醇，但新手可直接买贵州凯里酸汤成品。
- 鱼肉别煮太久，保持鲜嫩是关键！
- 吃前先喝汤，酸辣开胃超过瘾~
相关问题解答
1、贵州米酸汤是怎么发酵的？
我查了一下，贵州米酸汤的发酵方法其实挺简单的，主要是用米汤或者米饭作为原料，先把米汤或者米饭放凉，然后加入一些老酸汤作为引子（没有的话也可以用少量白醋代替），搅拌均匀后放在一个干净的容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，一般2-3天就能闻到酸味了，发酵时间越长，酸味越浓，记得每天搅拌一下，防止发霉哦！
2、做贵州酸汤鱼用的酸汤需要哪些材料？
做贵州酸汤鱼用的酸汤，主要材料就是米酸汤，再加上一些配料，米酸汤是基础，可以用发酵好的米汤或者米浆，还需要一些番茄（最好是红酸汤的那种小番茄）、姜、蒜、辣椒、木姜子（山胡椒）等调料，这些材料一起煮，酸汤的味道会更浓郁，特别适合煮鱼。
3、贵州酸汤鱼的酸汤怎么调味道？
酸汤的味道主要是酸、辣、鲜，酸味来自米酸汤和番茄，辣味可以加一些辣椒或者辣椒酱，鲜味可以用鱼汤或者高汤来提，我个人喜欢加点木姜子油，味道特别香！如果觉得酸味不够，可以再加点白醋或者柠檬汁，辣味不够就多放点辣椒，调到自己喜欢的口味就行。
4、贵州酸汤发酵过程中要注意什么？
发酵酸汤的时候，最重要的就是卫生问题！容器一定要干净，不能有油或者杂质，不然容易发霉，还有就是温度，太冷的话发酵慢，太热又容易变质，最好放在20-30℃的环境里，如果发现表面有白色或者黑色的霉点，那就说明坏了，千万别用！发酵好的酸汤可以放冰箱保存，用的时候再拿出来。
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本文概览：贵州米酸汤发酵方法贵州酸汤做法：材料：大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面...
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